Родной брат стейка Топ-Блейд. В общем то это он и есть с единственным отличием. Для его изготовления отруб Топ-Брейд нарезают не поперек волокон а вдоль снимая его с той самой злополучной жилы которую некоторые так в нем не взлюбили.
Стейк прекрасно подходит для жарки на сковороде или на углях. а вот на электрическом гриле его лучше не готовить, ну или не накрывать сверху. Так как стейк достаточно тонкий и его можно оченб легко пересушить. Рекомендуемая степень прожарки не выше чем Медиум. т.к. далее он просто получится сухим.
 
Сам по себе это очень вкусный стейк очень близок к вырезке как по текстуре так и по вкусу. Из специй ничего придумывать не нужно только соль и перец, но при желании можно подавать его с перечным соусом получается шикарное сочетание.